Loprimero que haremos, será abrir las vieiras que haremos gratinadas sin bechamel, limpiarlas muy bien y mover su carne en una sola concha. 3. Preparamos el aderezo en un tazón pequeño y para eso, ponemos el pan rallado, el perejil picado, los dientes de ajo picados, una poca de sal y la pimienta blanca molida.
Unavez cocido, escúrrelo. Prepara la salsa de azafrán: pica la cebolleta y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando tome color, añade la nata y las hebras de azafrán y cocina unos 10 min. Tritura la salsa y cuélala. Sirve las vieiras salteadas con la salsa de azafrán por encima y acompañadas del arroz blanco.Lasvieiras se presentan de distintas formas. Es posible trocear la parte naranja de la vieira y agregar un salteado de setas, mezclar con un poco de nata o de bechamel e introducir en la concha para gratinar al horno. Se puede hacer también que la concha se coma con hojaldre. Para ello, se necesitan dos valvas estriadas y hojaldre en lámina